SALUMIFICIO DE PASCALIS
Tradizione Artigianale
Qualità alla radice
Passione per la nostra terra
De Pascalis, Salumificio in Sicilia
Il Salumificio De Pascalis è un salumificio in Sicilia con sede a Palazzolo Acreide, nell'entroterra ibleo, in provincia di Siracusa. Nasce nel 2020 dalla scelta di Luigi De Pascalis di costruire una filiera completa, dall'allevamento alla stagionatura, in un territorio con una tradizione norcina spesso poco raccontata fuori dalla Sicilia.
Cosa distingue un salumificio in Sicilia
Chi cerca un salumificio in Sicilia trova spesso due modelli: piccoli laboratori che acquistano carne da terzi, oppure realtà industriali che replicano ricette del Nord Italia senza legame con il territorio.
Il nostro Salumificio parte da un presupposto diverso: allevamento semi-brado di proprietà, e una tradizione norcina che inizia nei primi anni 2000.
La filiera verticale
Allevamento, trasformazione e stagionatura avvengono tutti a Palazzolo Acreide, sotto lo stesso controllo produttivo.
Questo permette di conoscere esattamente cosa mangia l'animale, come cresce, come viene lavorata la carne. Sono informazioni che un salumificio che acquista da terzi non può garantire con la stessa precisione.
Cosa produciamo
La linea comprende salumi di suino (guanciale, lonzino, pancetta, salsiccia secca) e salumi di cinghiale, oltre all'Akreidella, la mortadella artigianale siciliana con peperoncino e finocchietto selvatico.
Il territorio: Palazzolo Acreide e gli Iblei
A 700 metri sul livello del mare, Palazzolo Acreide offre escursioni termiche rare in Sicilia, una condizione naturale favorevole alla stagionatura. È anche il motivo per cui un salumificio in questa zona produce risultati diversi da uno in pianura o sulla costa.
Per chi lavoriamo
Il Salumificio De Pascalis lavora con clienti privati e con ristoranti, enoteche e botteghe gastronomiche che cercano un fornitore Horeca con filiera verificabile.
IL SALUMIFICIO
II Salumificio De Pascalis nasce dall'interesse per la produzione e la lavorazione di carni fresche e stagionate strettamente legate al territorio dei Monti Iblei, da allevamenti di Cinghiale e Suino siciliano".
L’idea nasce da Luigi, nostro fondatore, da sempre appassionato del territorio ibleo e desideroso di valorizzare la produzione e l’utilizzo di prodotti a “km 0".
L’esperienza maturata negli anni e la sapiente conoscenza della materia prima, gli hanno permesso di unire qualità e passione per trasformarli in prodotti unici.
Libertà, rispetto e natura: così inizia la qualità De Pascalis.
L'ALLEVAMENTO
Tutto parte da qui, dal cuore pulsante della nostra azienda.
Nel nostro allevamento, gli animali crescono allo stato semi-brado nel rispetto dei loro ritmi naturali, in ambienti sani e controllati, dove la cura quotidiana si unisce all’esperienza di famiglia.
Crediamo che la qualità vera nasca a monte, dal benessere animale e dall’attenzione a ogni dettaglio.
Ogni scelta, dall’alimentazione al controllo delle fasi di crescita, è guidata da un principio semplice: produrre salumi genuini, nel pieno rispetto della natura e della tradizione norcina siciliana.