SALUMIFICIO DE PASCALIS
Tradizione Artigianale
Qualità alla radice
Passione per la nostra terra
Salumi di Suino Artigianali Siciliani
La linea suino del Salumificio De Pascalis comprende i salumi più classici della tradizione norcina — guanciale, lonzino, pancetta, salsicce stagionate — prodotti con carni di suino provenienti dall'allevamento di proprietà a Palazzolo Acreide.
Filiera propria: cosa cambia
La maggior parte dei salumifici — anche artigianali — acquista le carni da macelli o allevamenti terzi. Il Salumificio De Pascalis alleva il suino in proprio, in semi-brado. Questo permette di controllare l'alimentazione dell'animale, le condizioni di crescita e la qualità delle carni prima ancora che la lavorazione inizi.
Il risultato è una materia prima con un profilo di grasso diverso — più aromatico, più compatto — che si traduce in salumi con più carattere.
I prodotti della linea suino
- Guanciale: ricavato dalla guancia del maiale, stagionato 60–90 giorni. Grasso dolce e aromatico, ideale per carbonara, amatriciana, gricia.
- Lonzino: ricavato dal lombo, taglio intero stagionato 90–120 giorni. Delicato, elegante, profilo aromatico pulito.
- Pancetta: ricavata dal ventre, stagionatura naturale. Versatile in cucina e sul tagliere.
- Salsiccia stagionata: impasto speziato con finocchietto e peperoncino, insaccata in budello naturale e stagionata. L'espressione più identitaria della norcineria siciliana.
La stagionatura naturale
Tutti i salumi di suino De Pascalis vengono stagionati in ambienti naturali sull'altopiano ibleo. Le condizioni climatiche — escursioni termiche reali, brezze dell'entroterra — favoriscono una maturazione lenta che sviluppa complessità aromatica difficile da replicare in cella.
Come acquistare
I salumi di suino De Pascalis sono disponibili nello shop online con consegna in tutta Italia. Per tagli interi o forniture Horeca, contattare direttamente il salumificio.
IL SALUMIFICIO
II Salumificio De Pascalis nasce dall'interesse per la produzione e la lavorazione di carni fresche e stagionate strettamente legate al territorio dei Monti Iblei, da allevamenti di Cinghiale e Suino siciliano".
L’idea nasce da Luigi, nostro fondatore, da sempre appassionato del territorio ibleo e desideroso di valorizzare la produzione e l’utilizzo di prodotti a “km 0".
L’esperienza maturata negli anni e la sapiente conoscenza della materia prima, gli hanno permesso di unire qualità e passione per trasformarli in prodotti unici.
Libertà, rispetto e natura: così inizia la qualità De Pascalis.
L'ALLEVAMENTO
Tutto parte da qui, dal cuore pulsante della nostra azienda.
Nel nostro allevamento, gli animali crescono allo stato semi-brado nel rispetto dei loro ritmi naturali, in ambienti sani e controllati, dove la cura quotidiana si unisce all’esperienza di famiglia.
Crediamo che la qualità vera nasca a monte, dal benessere animale e dall’attenzione a ogni dettaglio.
Ogni scelta, dall’alimentazione al controllo delle fasi di crescita, è guidata da un principio semplice: produrre salumi genuini, nel pieno rispetto della natura e della tradizione norcina siciliana.