SALUMIFICIO DE PASCALIS
Tradizione Artigianale
Qualità alla radice
Passione per la nostra terra
Salsiccia Secca Artigianale Siciliana
La salsiccia secca è uno dei prodotti più identitari della norcineria siciliana. Nella tradizione dell'entroterra ibleo, è stata per secoli uno dei principali metodi di conservazione della carne — e il suo profilo aromatico, con finocchietto e peperoncino, è immediatamente riconoscibile come prodotto del territorio.
Come viene prodotta
La salsiccia secca De Pascalis viene prodotta con carni di suino o cinghiale tritate grossolanamente — un impasto che preserva la texture della carne e non la rende uniforme come in un salame finemente macinato. Le spezie tipiche sono finocchietto selvatico e peperoncino rosso, ingredienti storici della ricetta siciliana.
L'impasto viene insaccato in budello naturale di suino, legato a mano e appeso per la stagionatura. Il processo dura 30–60 giorni, a seconda del calibro e delle condizioni climatiche.
Salsiccia di suino e salsiccia di cinghiale: le differenze
La salsiccia secca De Pascalis è disponibile in due versioni:
- Di suino: profilo più dolce e bilanciato. Il grasso del suino allevato in proprio conferisce morbidezza e aromaticità.
- Di cinghiale: più intensa, con note selvatiche riconoscibili. La magrezza naturale del cinghiale produce una salsiccia più asciutta e dal sapore più deciso.
Le due versioni si complementano bene su un tagliere — offrono due esperienze aromatiche diverse partendo dalla stessa tecnica produttiva.
Come si usa
La salsiccia secca si consuma principalmente su tagliere, affettata o spezzata a mano. Si usa anche come ingrediente in pasta (con pomodoro e ricotta salata), su bruschette o in abbinamento a formaggi pecorino.
Si conserva intera a temperatura ambiente in luogo fresco e ventilato. Una volta aperta, in frigorifero avvolta in carta da macellaio.
Acquista online
Le salsicce secche De Pascalis — di suino e di cinghiale — sono disponibili nello shop online con consegna in tutta Italia in packaging refrigerato.
IL SALUMIFICIO
II Salumificio De Pascalis nasce dall'interesse per la produzione e la lavorazione di carni fresche e stagionate strettamente legate al territorio dei Monti Iblei, da allevamenti di Cinghiale e Suino siciliano".
L’idea nasce da Luigi, nostro fondatore, da sempre appassionato del territorio ibleo e desideroso di valorizzare la produzione e l’utilizzo di prodotti a “km 0".
L’esperienza maturata negli anni e la sapiente conoscenza della materia prima, gli hanno permesso di unire qualità e passione per trasformarli in prodotti unici.
Libertà, rispetto e natura: così inizia la qualità De Pascalis.
L'ALLEVAMENTO
Tutto parte da qui, dal cuore pulsante della nostra azienda.
Nel nostro allevamento, gli animali crescono allo stato semi-brado nel rispetto dei loro ritmi naturali, in ambienti sani e controllati, dove la cura quotidiana si unisce all’esperienza di famiglia.
Crediamo che la qualità vera nasca a monte, dal benessere animale e dall’attenzione a ogni dettaglio.
Ogni scelta, dall’alimentazione al controllo delle fasi di crescita, è guidata da un principio semplice: produrre salumi genuini, nel pieno rispetto della natura e della tradizione norcina siciliana.